Tartare de veau citron vert et tomates confites

Le tartare, c'est un plat que j'adore. Avec du veau, c'est encore plus fin et çà change un peu!

 

Pour 4 personnes

 

400 g d'escalope de veau

1 avocat

2 citrons verts

1 bouquet de coriandre

1 cc de câpres

1 cc de moutarde

1 cc de raifort

1 cc de piment doux

1 cc de gingembre

1 cc de cumin

2 cc de vinaigre balsamique

4 cuillers à soupe d'huile d'olive

8 tomates confites

 

 

1-Hacher les escalopes au couteau

2-Préparer la marinade : mélanger le jus d'1 citron vert avec la moutarde, le raifort, les câpres, les épices et l'huile. Saler, poivrer.

3-Déposer la viande  dans un plat et verser la marinade, ajouter la moitié de la coriandre ciselée, bien mélanger et réserver au frais au moins une demi heure

4-Coupez l'avocat et les tomates confites en petit dés, arroser d'un jus de citron vert, de coriandre hachée, saler, poivrer et réserver également au réfrigérateur.

5-Au dernier moment, servir à l'assiette, en superposant les deux mélanges, à l'aide d'un cercle ou d'un ramequin, avec une salade verte ou des frites pour la gourmandise